88. Pie de carne - Pita od mes0

Ingredientes de la masa:

· 1/2 kg. de harina

· 250 gr. de mantequilla

· 3 huevos

Ingredientes del relleno:

· 1/2 kg. de carne molida

· 200 gr. de hongos molidos

· 2 cebollas picadas a cuadritos

· 1 huevo

· 1 sobre de queso rallado

· Aceite

· 1 tazas de salsa blanca

· Perejil picado

· Sal

· Pimienta..

Preparación:

· Sofreir en el aceite la cebolla picada.

· Agregar la carne, los hongos, perejil, el queso rallado, la salsa blanca, sal, pimienta y el huevo entero, revolviendo todo bien.

· Preparar la masa y poner la mitad estirada en una fuente de horno aceitada. Verter el relleno y tapar con la otra mitad de la masa.

· Pincelar la superficie con clara de huevo.

Hornear a temperatura media durante unos 45 minutos.

87. Envueltos de papas - Savijača od krumpira (Enviada por Dragica Vukelic)

Ingredientes:

· 8 hojas de masa philo

· 750 gr. de papas

· 1 cebolla mediana

· 10 ml. de aceite

· 100 gr de margarina

· Pimienta, Sal

Preparación:

· Picar muy fina la cebolla y sofreírla en aceite caliente Pelar las papas y cortarlas en cubos gruesos.

· Agregarlas al sofrito friéndolas junto con la cebolla por unos minutos más.

· Agregar sal y pimienta a gusto y mezclar muy bien.

· Extender la masa philo aplicando con una brocha margarina derretida colocando sobre la otra hoja de masa philo.

· Cortar con un cuchillo la masa philo en 4 cuartos y en cada cuarto disponer una porción de papas y cerrar la masa formado la sabijaca (un rollito).

· Seguir con el resto de las masa philos harta terminar con ellas y las papas. Disponer los rollitos en la placa del horno y hornear a 180° hasta que la masa se halla dorado aplicando encima con la brocha un poco de margarina derretida.

Acompañar con carne al jugo.

86. Rissoto de pollo - Piliće rižot

Ingredientes:

· 1 pollo mediano

· 2 cebollas

· 2 tazas de arroz

· 6 tazas de caldo de pollo

· Sal

· Pimienta

· Perejil

· Queso rallado

Preparación:

· Lavar bien y trozar el pollo. Cocerlo, desde agua fría con sal.

· Picar bien las cebollas y sofreírlas en aceite.

· Agregar el arroz previamente bien lavado y revolver continuamente para que no se pegue.

· Agregar las 6 tazas de caldo de pollo, sal, pimienta y el perejil picado revolviendo todo bien.

· Agregar el pollo cocido cortado en trozos pequeños, revolviendo todo por última vez.

· Cocer la mezcla a olla tapada y fuego lento.

Servir caliente, espolvoreado con perejil o el queso rallado.

85. Corvina en salsa - Brancin u umaku

Ingredientes corvina:

· 1 corvina mediana

· 1/2 cebolla picada a la pluma 1 ramo de perejil

· Sal

· Pimienta negra en granos 3 tazas de caldo

· 3 cucharadas de vinagre

· 2 hojas de laurel

Ingredientes salsa:

· 1/2 taza de mayonesa

· 2 cucharadas de perejil picado fino

· 1 cucharadita de ajo picado fino Jugo de limón

· 1/2 taza de crema ácida

· 1 cucharada de aceite de oliva

· 1/4 de cucharadita de pimienta blanca

Preparación:

· En tres tazas de agua hirviendo, agregar sal, 3 a 4 granos de pimienta, laurel, perejil, cebolla y vinagre. Hervir durante unos 10 minutos, luego introducir la corvina.

· Dejar cocer a fuego medio hasta que esté cocido pero firme.

Retirar la corvina del caldo y desmenuzarla en trozos pequeños, acomodarla en una fuente y cubrirla con la salsa confeccionada con todos los ingredientes mezclados suavemente.

84. Revuelto de carne, chucrut y papas - Kajgana s mesom, kiselim kupusom i krumpirom

Ingredientes:

· Tocino.

· 1 kg. de chucrut.

· 1 kg. de carne de cerdo asado.

· 1 kg. de carne de vacuno.

· 1 kg. de papas.

· Mantequilla.

· Pan rallado.

· Sal y pimienta

Preparación:

· En un molde grande y hondo poner el tocino y revolver con ambas carnes.

· Freir con un poco de agua el chucrut y, por otro lado, cortar las papas en tajadas redondas.

· En el molde poner, intercaladamente, la carne, el repollo y las papas. La última capa debe ser la carne.

· Por encima colocar pan rallado, sal, pimienta y mantequilla derretida.

Hornear y servir.

83. Tomates rellenos - Punjene rajčice

Ingredientes:

· 4 tomates grandes

· 4 huevos

· 40 gr de filetes de anchoas

· 100 ml de nata fermentada

· Aceitunas

· Perejil

· Sal y pimienta

Preparación:

· Dejar cocer los huevos 8 minutos en agua hirviendo.

· Ahuecar los tomates.

· Picar el perejil, el filete de anchoas y 3 huevos, mezclando todo y añadiendo la nata a la mezcla, salpimentar e introducir la mezcla en los tomates.

Guarnecer los tomates con el 4to. huevo cortado en láminas y con las aceitunas.

82. Torta de panqueques con carne - Palačinka torta s mesom

Ingredientes:·

·1 cebolla picada·

· 6 panqueques ya preparados

· 400 gr de carne molina

· 1 taza de salsa de tomates

· Salsa blanca

· 12 láminas de queso Sal

· Orégano

Preparación:

· Picar la cebolla y sofreírla con aceite de oliva hasta que quede cristalina.

· Agregar la carne molida.

· Condimentar con la sal y el orégano.

· Una vez que la carne cambie de color agregar la salsa de tomates, la salsa blanca y mezclar.

· Tomar los panqueques.

· Iniciar la torta con un panqueque en un bowl de pirex, agregando la mezcla.

· Cubrir con otro panqueque agregando una lámina de queso.

· Seguir la preparación alternando mezcla, queso, hasta obtener la altura deseada.

· Si sobra mezcla disponerla sobre el último panqueque.

Hornear por unos 15 minutos a fuego medio-alto.

81. Melón con prosiutto y camarones - Dinja sa prsutom i skramipama

Ingredientes:

· 2 cucharadas de Brandy.

· Jugo de medio limón.

· 3 cucharadas de perejil picado.

· 2 tazas de camarones grandes cocidos.

Preparación:

· En un bol pequeño mezclar el Brandy con el jugo de limón y el perejil picado.

· Agregar los camarones.

· Cubrir el bol con papel alusa y refrigerar por 20 minutos.

· Cuando se haya enfriado la mezcla, colocar 2 o 3 camarones sobre cada rebanada de prosciutto.

Enrollar a lo largo y colocar sobre la rebanada de melón, fijándola con mondadientes.

80. Ensalada de repollitos de bruselas - Salata od prokulice

Ingredientes:

· 350 gr. repollitos de Bruselas

· 2 a 3 dientes de ajo machacados

· Sal y pimienta al gusto

Preparación:

· Hacer un corte en x en cada repollito.

· Cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos.

· Colarlos.

· Mezclarlos con el ajo en un bol.

· Sazonar con sal y pimienta.

Agregar aceite, jugo de limón y vinagre.

79. Alcachofas al estilo dálmata - Artičoke na dalmatinski način

Ingredientes:

· 1 kg de alcachofas.

· ¼ taza de sal.

· ¼ taza de leche.

·2 ½ tazas de pan rallado.

· Jugo de limón.

Preparación:

· Cortar las puntas de las hojas y cocerlas en una olla grande llena de agua hirviendo con la sal la leche y el jugo de limón y hervir por unos 3 minutos.

· Sacar del agua y abrir las hojas con cuidado.

· En un bol aparte, mezclar el pan rallado, ajo, perejil, sal y pimienta.

· Rellenar el espacio entre las hojas con la mezcla anterior.

· Precalentar el horno a 350 °C.

· Colocar las alcachofas en una fuente extendida para horno.

· Rociar la parte de arriba de cada una con aceite de oliva.

· Llenar la fuente con agua hasta la mitad.

Cubrir y colocar en el horno por 1 hora.

78. Pasta fresca - Svježe tjestenina

Ingredientes:

· 600 gr. de harina.

· 6 huevos.

· 6 cucharadas de agua templada (opcional).

· 1 cucharada de aceite.

· 1 cucharadita de sal.

Preparación:

· Formar un volcán con la harina, agregarle sal, poner los huevos sobre el hueco.

· Con la ayuda de un tenedor incorporar la harina de los laterales y mezclar con el huevo, hasta poder trabajar la masa con las manos. Amasar.

· Estirar la masa con la palma de la mano y luego doblarla hacia el cuerpo de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea.

· Cortar la masa por la mitad y comprobar si la superficie es lisa y no presenta grumos.

· Envolver la masa en papel film y dejar reposar una hora.

· Cortar a gusto con la máquina de pasta. Si no se cuenta con una estirar la masa, enrollar y cortar con cuchillo en tiras delgadas, según lo desee. Dejar reposar en un mantel con harina para que se sequen y endurezcan.

Cocinar en una olla con agua caliente con sal y un poquito de aceite, hasta que quede al dente (1 a 2 minutos).

77. Brochetas a la desesperada - Hajdučki ċevap

Ingredientes:

· 3 cucharadas de pimentón dulce.

· 100 gramos de polenta.

· 1 kilo de carne tierna de cerdo.

· 3 cebollas.

· 3 dientes de ajo.

· 3 tomates.

· Sal, pimienta.

· Aceite de oliva.

Preparación:

• Cortar la carne en trozos de 3 x 3 cm, sazonarla con la sal, pimienta y pimentón y ponerla en el refrigerador por unas horas.

• Pinchar los trozos con pinchos de madera y cocinarlos en parrilla u horno.

• Darlos vuelta hasta que estén dorados por ambos lados.

• Con un pincel ponerles aceite y pasarlos por polenta y volver a ponerlos en parrilla u horno hasta que estén crocantes.

• Mientras se cocinan las brochetas, picar las cebollas y el ajo y cortar los tomates en tajadas y sazonarlos con sal y pimienta, mezclando todo muy bien.

Cuando las brochetas estén crocantes, servirlas acompañadas con los tomates.

76. Rollos de masa rellenos - Punjene kiflice od tijesta

Ingredientes:

Masa:

· 500 gr. de harina.

· 260 cc. de agua tibia.

· 15 gr. de sal.

· 2 cucharadas de aceite vegetal más 120 ml. para la masa.

Relleno:

· ½ kilo de queso fresco.

· 50 gr. de mantequilla.

· 4 huevos.

· ½ taza de crema ácida.

· 6 paquetes de espinaca fresca. Si es muy suave ponerla cruda picada en tiritas y si no, darle un hervor.

· 750 gr. de carne de cordero, cerdo o vacuno.

· 3 cebollas picadas.

· 1 cucharada de salsa de tomates.

· 1 cucharada de pimentón.

· 1 cucharadita de pimienta.

· ½ cucharadita de canela.

Preparación:

Masa:

• Juntar los ingredientes, formar una masa y separarla en 8 pelotitas de más o menos 100 gr.

• Ponerlas en un tiesto con 120 ml de aceite y dejarlas reposar una hora. Cada bolita es un burek.

• Estirar la masa bien delgada en rectángulo y poner el relleno en la parte más larga dejando una orilla, mojar esta e ir enrollando.

• Al final mojar la masa y pegar e ir haciendo un redondel como caracol, pintar con huevo y poner a horno, en una fuente aceitada, moderado hasta que dore, unos 25 minutos.

Relleno:

• Deshacer el queso fresco con un tenedor, mezclar con las yemas y la crema y las claras batidas a nieve.

• Freír la cebolla en aceite de oliva extra virgen hasta que quede caramelizada.

• Añadir la carne picada en trocitos pequeños y dorarlos, si se desea agregar 2 salchichas picadas pequeñas.

• Retirar y colar el exceso de grasa, en un bol verter la carne con la cebolla y añadir el pimentón, pimienta y canela, mezclar todo bien y salar a gusto. Se puede añadir queso feta, eneldo, pimienta.

75. Pan de campo croata - Hrvatski seljački kruh

Ingredientes:

· 500 gr. de harina.

· 10 gr. de mantequilla.

· 1 cucharada de levadura instantánea.

· 200 ml. de leche tibia.

· 100 ml. de agua tibia (o la necesaria).

· 12 gr. de sal.

Preparación:

• En un recipiente poner la harina tamizada, la sal y la levadura.

• Derretir la mantequilla y mezclarla con la leche tibia e ir agregándosela a la mezcla anterior, así como también el agua tibia necesaria, hasta formar la masa.

• Amasar unos 15 minutos y dejar reposar en lugar tibio unos 30 minutos.

• Volver a amasar, formar una hogaza y colocarla en una asadera enmantequillada.

• Dejar reposar de 30 minutos a 1 hora, (se tiene que notar que la masa ha crecido).

• Realizar un corte con un cuchillo en la parte de arriba y salpicar con agua.

• Poner en horno a 225 °C por 10 minutos, luego bajar a 170 °C por otros 35 minutos.

• Cuando el pan esté listo, envolver en un mantel limpio y luego en una bolsa por lo menos 30 minutos, para que no se ponga duro.

74. Rizoto de arroz con arvejas - Rižoto od riže s graškom
(Por Catalina Karzulović)

Ingredientes:

· 1 taza grande de arroz.

· 2 tarros de arvejitas finas.

· 6 dientes de ajo.

· 100 gr. de tocino.

· Perejil.

· 1 cubo de caldo de carne Maggi o de la marca que se desee.

· Sal.

· 2 tazas de agua hirviendo y algo más si es necesario.

· Aceite de oliva

Preparación:

· Verter el aceite de oliva en una olla dorando la mezcla que se haga con el tocino, los ajos y el perejil.

· Una vez dorado, agregar las arvejitas y dejar hirviendo, moliendo la mitad de las arvejas para que se haga una salsita espesa a la que se le agrega el cubo de carne disuelto en un poco de agua hirviendo.

· Agregar el arroz y las dos tazas de agua hirviendo hasta que se espese y el arroz esté al dente Si se espesase mucho y aún no está cocido añadir agua sin dejar de revolver.

Servir solo o con un trozo de carne y espolvorear con queso rallado parmesano si se desea.

73. Pastel de carne - Mesna štruca

Ingredientes:

· 500 gr. de harina.

· 800 gr. de cerdo picado.

· 2 cebollas finamente picadas.

· 300 ml. de agua.

· 300 ml. de aceite vegetal.

· 1 cucharadita de mantequilla.

· 1 cucharadita de sal.

· 1 cucharadita de Vegeta (Ver receta 39) o un una pastilla de caldo de verduras.

Preparación:

Masa:

· Mezclar la harina, agregando sal e ir agregando el agua poco a poco y amasarla.

· Dividirla en 4 y formar una bola con cada pieza y aplanarlas, hasta que queden de unos 18 cm. de diámetro y sumergirlas en aceite por 20 minutos.

· Saltear la cebolla en una sartén a fuego medio hasta que esté suave y caramelizada.

· Añadir la carne picada, sal, pimienta y Vegeta y freír hasta que la carne esté completamente cocida. Dejar enfriar.

· Tomar un pedazo de la masa del aceite, aplanarla suavemente, trabajando desde el centrohacia fuera. Se convertirá en transparente y tendrá la consistencia de la goma de mascar en el medio, pero más gruesa alrededor de los bordes.

· Estirar lentamente los bordes hacia fuera para que la masa se estire aún más. Colocar el relleno en el centro de la masa.

· Precalentar el horno a 200 °C. Cortar los bordes más gruesos con unas tijeras o un cuchillo.

· Envolver la masa sobre la carne, de modo que parece como si fuera un paquete, transferir a un plato grande.

· Tomar otro pedazo de masa del aceite y repetir el proceso de aplanamiento, estirar y poner la carne en la masa.

· Colocar el paquete que se ha dejado a un lado, encima de la carne y envolverlo sobre el paquete.

· Continuar este proceso con el resto de la masa.

· Colocar en un molde y cocer a horno de 200 °C por una hora, hasta que se doren.

Servir con yogurt natural o suero de leche.

72. Crema de espinacas - Špinat

Ingredientes:

· 2 kg. de espinacas.

· 1 taza de leche.

· 100 gr. de mantequilla.

· 4 cucharadas de harina.

· Sal.

· Pimentón.

· 2 huevos.

· 1 diente de ajo.

Preparación:

· Hervir unos minutos en agua caliente.

· Meter la espinaca en el colador y verter agua fría.

· Agregarlas en trozos pequeños en una olla.

· Freir la espinaca (previamente hervida) en mantequilla con ajo finamente picado añadir la harina con una cucharadita de sal.

· Unir todo bien y añadir un poco de leche a la densidad deseada.

· Agregar especies a gusto con sal y pimienta.

· Dejar cocer hasta que todo se convierta en una crema y que la espinaca quede tierna, unos 20 minutos. (Se puede pasar por licuadora). Si es demasiado espesa añadir un poco de leche.

· Al final mezclar la espinaca con los huevos y dejar que se espese un poco.

Dejar descansar 10 minutos y servir.

71. Chucrut con arroz - Podvarak

Ingredientes:

· 2 kg de chucrut picadito en plumas.

· Aceite.

· 2 a 3 cebollas.

· Un poco de pimentón.

· Pimienta.

· 1 taza de café de arroz.

· Caldo de pollo.

Preparación:

· En el aceite caliente freír la cebolla en cuadritos.

· Sobre la cebolla medio frita, agregar el chucrut, revolver bien, dejarlo cocer a fuego lento hasta que el chucrut esté blando y un poco doradito.

· Durante la cocción del chucrut, ir agregando caldo de pollo cuando sea necesario.

· Añadir pimentón, pimienta a gusto y una taza de arroz bien lavado.

Este plato es fuerte y se sirve durante el invierno, casi siempre acompañado con pavo asado o chuletas fritas de cerdo. Es bueno poner salsa de carne sobre el chucrut.